Arroz a la tumbada | Original de Veracruz

Ingredientes

Para 4 personas

• 250 gr Cabeza de pescado
• Carcasa de Camarón
• 1/2 Zanahoria
• 1/2 rama Apio
• 1/4 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 lt Agua
• 3 jitomates asados
• 2 cucharadas Mantequilla
• 1/2 Cebolla finamente picada
• 2 dientes Ajos finamente picados
• 3/4 taza Vino blanco
• 1/2 lt Caldo de pescado
• 200 gr Pulpo cocido, en cubos
• 10 Camarones medianos, limpios
• 150 gr Pulpa de jaiba
• 250 gr Almeja chirla
• 1 rama Epazote
• 300 gr Arroz precocido
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. COLOCA en una olla la cabeza de pescado, la carcasa de camarón, las verduras y el ajo, vierte el agua y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Cuela y reserva.
2. LICÚA los jitomates, cuela y reserva.
3. SOFRÍE en una cacerola con mantequilla la cebolla y el ajo, agrega el jitomate licuado y sazona. Cocina a fuego medio por 10 minutos y desglasa con el vino blanco.
4. VIERTE el caldo de pescado, cocina hasta que suelte el hervor y salpimienta.
5. AÑADE el filete de pescado, el pulpo, el camarón, la pulpa de jaiba, las almejas y el epazote. Rectifica sazón y cocina por cinco minutos a fuego bajo.
6. AGREGA el arroz y cocina por 10 minutos más o hasta que el arroz esté cocido.