Atún a la vizcaína

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 4 cucharadas Perejil
• 2 Papas cocida en cubos
• 2 latas Atún en agua, drenadas
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• 3/4 taza Puré de jitomate
• 1/2 taza Aceituna verde picadas
• 1/2 taza Almendra fileteadas
• 3 Chile Güero
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 pieza Baguette tostado

Preparación

1. Lava y desinfecta el perejil, después pícalo finamente junto con la cebolla, el ajo y las papas en cubos previamente cocidas.
2. Agarra las 2 latas de atún en agua y escúrrelas.
3. En una olla agrega el 1/4 de taza de aceite de olivo. Acitrona la cebolla hasta que quede translúcida y el ajo.
4. Vierte los 3/4 de taza de puré de jitomate dentro de la olla y déjalo cocinar por 3 minutos a fuego medio.
5. Añade el atún a la olla y mezcla con sal y pimienta al gusto.
6. Agrega las papas cocidas en cubos, la 1/2 taza de aceitunas verdes picadas y la 1/2 taza de almendras.
7. Revuelve y cocina por 5 minutos o hasta que espese ligeramente. Rectifica sazón y agrega los 3 chiles güeros y perejil.
8. Tapa la olla y deja en cocción el atún a la vizcaína durante 5 minutos.
9. Tip: Sirve y acompaña con un baguette tostado o cualquier pan crujiente.