Chiles rellenos de sardina estilo Oaxaca

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Chile de agua
• 2 latas Sardina
• 1/4 Cebolla picada
• 2 Dientes de ajo picado
• 2 jitomates sin semillas y en cubos
• 2 Chiles cuaresmeños sin semillas y picados
• 1/2 taza Aceituna picada
• 1/4 taza Cilantro picado
• 2 cucharadas Aceite

Para la salsa

• 6 jitomates hervidos
• 1/4 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 rama Epazote
• 1 cucharada Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 150 g Queso Fresco

Preparación

1. ASA los chiles de agua.
2. RETIRA la piel y las semillas sin abrir por completo. Reserva.
3. ACITRONA la cebolla y el ajo.
4. AÑADE el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
5. AGREGA los chiles cuaresmeños.
6. COCINA por 3 minutos.
7. AÑADE la sardina y las aceitunas. Mezcla y salpimienta.
8. AÑADE el cilantro.
9. COCINA por 5 minutos más.
10. RELLENA los chiles.
11. SIRVE con la salsa y espolvorea el queso.

Para la salsa

12. LICÚA los jitomates con la cebolla y el ajo.
13. SOFRÍE y vierte una taza de agua. Salpimienta.
14. AÑADE el epazote y cocina hasta que espese ligeramente.