Coctel de abulón

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 gr Abulón
• 3 tazas Agua
• 1/2 taza Apio
• 1/4 Cebolla morada
• 1 cucharada Perejil
• 1 Aguacate
• 1/3 Aceituna verde sin hueso
• 1 cucharada Mostaza
• 1/2 taza Crema
• 1 Limón el jugo
• 4 cucharadas Aceite de Oliva
• 1/4 taza Alcaparras
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. CORTA el abulón en cubos pequeños y cocina con el agua y 1 pizca de sal, en una vaporera, durante 4 minutos. Cuela y reserva 1/2 taza del agua resultante de la cocción.
2. PICA finamente el apio, la cebolla y el perejil. Corta en cubos pequeños el aguacate y las aceitunas en cuartos.
3. MEZCLA la mostaza con la crema y el jugo de limón; salpimienta al gusto.
4. AGREGA el abulón, el apio, la cebolla y el perejil. Integra perfectamente y añade el aceite de oliva, las alcaparras y las aceitunas verdes. Mezcla bien.
5. SIRVE y acompaña con brotes.