Crema de almejas

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 kg Almejas
• 10 granos Pimientas gordas
• 1 cucharada Harina
• 1 lt Leche entera
• 1 taza Media Crema
• 1 Diente de ajo
• 3 cucharadas Mantequilla
• 1 taza Agua
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. CUECE las almejas en una olla grande con 2 litros de agua, 5 pimientas gordas y una pizca de sal, durante 15 minutos a fuego alto. Cuela y reserva 1/2 taza del agua de cocción.
2. LICÚA brevemente la leche con la media crema, las pimientas restantes, la harina, el ajo y el agua de cocción.
3. DERRITE la mantequilla en una cacerola grande y añade la mezcla anterior. Cocina durante 5 minutos o hasta que comience a hervir.
4. AÑADE las almejas, baja el fuego y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego, sirve caliente y acompaña con crutones y epazote frito.