Croquetas de atún a la vizcaína

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 tazas de Puré de papa
• 1/4 taza de Cebolla picada
• 1 cucharada de Ajo picado
• 2 jitomates sin semillas y en cubos
• 1 1/2 tazas de Atún en lata, drenado
• 1/4 taza de Aceituna
• 2 cucharadas de Perejil picado
• 1/2 taza de Pan Molido
• 2 Huevos
• 4 cucharadas de Harina
• 2 tazas de Pan Molido
• 2 tazas de Aceite
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva
• Aderezo de mostaza para acompañar
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. ACITRONA la cebolla y ajo con el aceite de oliva. Añade el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
2. AÑADE el atún y las aceitunas. Salpimienta y agrega el perejil. Cocina por 5 minutos y deja enfriar.
3. MEZCLA en un tazón el puré de papa, el atún preparado, el pan molido, el huevo y salpimienta.
4. COLOCA un poco de aceite en la palma de tus manos. Forma bolitas y congela por 20 minutos.
5. EMPANIZA con el pan molido. Fríe en aceite caliente hasta que se doren.
6. SIRVE y acompaña con un aderezo de mayonesa y mostaza.