Enchiladas de camarón encebollado y salsa de chipotle

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 kg Camarón medianos, limpios
• 1/2 Cebolla fileteada
• 2 cucharada(s) Ajos finamente picado
• 2 cucharada(s) Perejil picado
• 2 cucharada(s) Mantequilla

Para la salsa

• 2 taza(s) Puré de tomate
• 2 Chile Chipotle adobados
• 2 Dientes de ajo
• 1 taza Crema
• 1 cucharada Mantequilla

Preparación

1. Acitrona la cebolla y el ajo. Añade los camarones y salpimienta.
2. Cocina por 5 minutos.
3. Agrega el perejil.

Para la salsa

4. Licúa todos los ingredientes y sofríe la salsa.
5. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
6. Fríe las tortillas ligeramente y rellena con los camarones.
7. Dobla y baña con la salsa.
8. Acomoda las rebanadas de queso.
9. Gratina por 5 minutos.
10. Sirve y decora con perejil, cebolla morada y crema.