Panuchos de atún al pibil

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 latas Atún en agua, drenadas
• 1/4 barrita Achiote
• 1/4 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 1 taza Jugo de Naranja
• 1/4 taza Vinagre de manzana
• 2 piezas Pimienta Negra
• 1 pizca Comino
• 1 cucharada Aceite de Oliva
• 12 Tortillas de maíz chicas
• 1 taza Frijol Negro refritos
• 1 cucharada Aceite de Oliva
• Cebolla morada
• Chile Habanero
• Orégano
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. LICÚA el achiote, la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y especias. Salpimienta.
2. CALIENTA el aceite y sofríe el atún. Vierte la mezcla anterior, salpimienta e incorpora.
3. COCINA a fuego medio hasta que haya reducido el líquido. Rectifica sazón y reserva.
4. CALIENTA las tortillas en un comal, cuando inflen, retira del fuego. De inmediato abre la tortilla, unta de frijoles, cierra y reserva en un tortillero.
5. SOFRÍE los panuchos en una sartén con el aceite hasta dorar ligeramente.
6. COLOCA encima el atún. Sirve y acompaña con la cebolla morada encurtida.