Filete de pescado blanco a la sidra

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 g Pescado blanco en filetes
• 1/2 lt Sidra
• 1 taza Caldo de pescado
• 1/2 kg Manzana verde, en cubos
• 190 g Mantequilla
• 200 g Cebollas cambray
• 100 g Azúcar refinada
• 180 ml vinagre de sidra
• 1 taza Crema Ácida
• 1/2 cucharadita curry en polvo
• 1/2 cucharadita Canela en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 180 grados centígrados.
2. REDUCE en una olla, a fuego medio, la sidra y el caldo.
3. DORA en un sartén, a fuego medio, las manzanas con un poco de mantequilla. Reserva.
4. COCINA en el horno las cebollas enteras durante 1 hora. Posteriormente, córtalas en rebanadas muy delgadas.
5. FUNDE un tercio de la mantequilla y el azúcar. Cocina a fuego medio la cebolla hasta que tome un color dorado (aproximadamente 6 minutos).
6. AGREGA el vinagre a las cebollas y talla con una pala de madera el fondo para que se disuelva el caramelo. Cocina por 20 minutos más. Reserva.
7. CUELA la reducción del caldo. Agrega la crema y cocina a fuego bajo por 10 minutos. Reserva.
8. SAZONA los filetes con el curry y la canela, fríelos en un sartén con el resto de la mantequilla, a fuego medio durante 4 minutos. Posteriormente termina la cocción en el horno durante 10 minutos.
9. SIRVE en cada plato un filete acompañado de la cebolla y los cubos de manzana. Baña con la salsa.