Pescado a la veracruzana

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Filete de pescado blanco
• 1/4 taza de Jugo de limón
• 1/2 cebolla fileteada
• 2 cucharadas de Ajos finamente picado
• 4 jitomates sin semillas y en cubos
• 1 Pimiento verde en tiras
• 1 Pimiento rojo en tiras
• 1 taza de Puré de tomate
• 2 Hojas de laurel
• 2 ramas de Tomillo
• 1 taza de Aceituna picada
• 1/2 taza de Agua
• 1/4 taza de Aceite de Oliva
• 2 cucharadas de Perejil picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 tazas de Arroz blanco al vapor

Preparación

1. VIERTE el jugo de limón sobre los filetes de pescado y salpimienta. Mezcla y reserva.
2. CALIENTA el aceite de oliva y acitrona la cebolla. Añade el ajo y cocina por 2 minutos.
3. AGREGA el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
4. AÑADE los pimientos, el tomillo y el el laurel. Mezcla y cocina por 5 minutos.
5. VIERTE el puré de tomate y salpimienta. Agregas las aceitunas y agua, mezcla.
6. ACOMODA los filetes de pescado dentro de la salsa. Tapa y cocina por 10 minutos más o hasta que el pescado esté cocido.
7. SIRVE el pescado y baña con la salsa. Acompaña con arroz al vapor y espolvorea el perejil.