Salmón al horno sobre pimientos morrón y quinoa

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Filete de salmón marinado en salsa de albahaca
• 1/2 Cebolla fileteada
• 1 Pimiento Rojo en juliana
• 1 Pimiento Verde en juliana
• 1 Pimiento Amarillo en juliana
• 6 Dientes de ajo en láminas delgadas
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas Quinoa cocida
• 1/4 taza Arándano
• 1/4 taza Albahaca las hojas, frescas
• 4 cuadros Papel Encerado

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 160 ºC.
2. ACITRONA la cebolla y los pimientos. Salpimienta y cocina por 5 minutos.
3. COLOCA un filete de salmón en cada papel, cubre con los pimientos y rectifica sazón.
4. CIERRA formando un paquete, y coloca en una charola.
5. HORNEA a 160 °C por 20 minutos.
6. DORA las láminas de ajo.
7. MEZCLA la quinoa con los arándanos, la albahaca y salpimienta.
8. SIRVE el salmón y abre. Decora con el ajo dorado y acompaña con la quinoa.