Tacos de jaiba con guajillo

Ingredientes

Para 4 personas

Para los tacos de jaiba

• 500 gr Jaiba la pulpa
• 1/2 Cebolla finamente picada
• 1 cucharada Aceite Vegetal
• 1 cucharada Perejil finamente picado
• 12 Tortillas de maíz
• Aceite Vegetal para freir
• Sal al gusto

Para la salsa de guajillo

• 2 Chiles guajillo
• 2 jitomates guaje
• 1 diente Ajo
• 1/2 cucharada Aceite Vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Acitrona la cebolla a fuego alto con la cucharada de aceite vegetal.
2. Agrega la pulpa de jaiba y cocina durante 5 minutos. Espolvorea el perejil y sazona con sal.
3. Forma los tacos con la pulpa de jaiba y las tortillas. Puedes colocar un palillo para evitar que se abran.
4. Calienta suficiente aceite vegetal y fríe los tacos. Escurre el exceso de grasa y conserva calientes.
5. Sirve con la salsa de guajillo y espolvorea el perejil. Puedes agregar mayonesa.

Para la salsa de guajillo

6. Hierve los chiles con los jitomates y el ajo. Escurre, licúa y cuela.
7. Sofríe la salsa en el aceite y sazona con sal.