Tilapia chimichurri y arroz

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Filetes de Tilapia
• 1/2 taza Chimichurri
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• 2 cucharadas Ajos finamente picado
• 4 jitomates , sin semillas, en cubos
• 1 rama Tomillo fresco
• 6 Espárragos blanqueados, en bastones
• Sal y pimienta al gusto

Para el arroz

• 1 taza Arroz
• 2 1/2 tazas Agua
• 1 Limón , el jugo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para el arroz

1. ENJUAGA el arroz bajo el chorro de agua. Remoja en agua tibia durante 15 minutos. Cuela y reserva.
2. COLOCA en un cazo el agua y el jugo de limón, agrega el arroz, salpimienta y tapa.
3. COCINA por 15 minutos a fuego medio. Deja enfriar.
4. CALIENTA el aceite y acitrona el ajo. Agrega los jitomates y la rama de tomillo. Cocina a fuego medio hasta dorar. Añade el arroz y saltea por 2 minutos.
5. MARINA los filetes de tilapia con el chimichurri adentro de una bolsa de plástico hermética por 2 horas.
6. SALTEA los espárragos y salpimienta. Reserva.
7. LIMPIA el exceso de aceite de los filetes de pescado con papel absorbente y salpimienta.
8. SELLA los filetes en una sartén de teflón. Cocina hasta que estén cocidos
9. SIRVE el filete de pescado y acompaña con el arroz y los espárragos.