Cupcakes de plátano

Ingredientes

Para 12 porciones

Para los cupcakes

• 228 gr puré de plátano (1 plátano Tabasco grande)
• 200 gr Mantequilla
• 240 gr Azúcar mascabado
• 1/2 cucharada de esencia de plátano
• 2 Huevos
• 225 gr Harina
• 1/2 cucharada de Polvo para hornear
• 1/2 taza de Agua

Para el merengue

• 120 gr Azúcar
• 1/4 taza de Agua
• 1 Clara de huevo

Preparación

Para los cupcakes

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Acrema la mantequilla con el azúcar mascabado. Agrega la esencia de plátano.
3. Separa los huevos e integra las yemas a la mezcla de mantequilla con azúcar. Bate las claras a punto de turrón.
4. Cierne la harina y el polvo para hornear, y añade a la masa.
5. Agrega el agua e incorpora de forma envolvente las claras a punto de turrón.
6. Integra el puré de plátano, también en forma envolvente. Vierte en una manga de pastelería con duya lisa. Sirve en moldes para panqué.
7. Hornea durante 30 minutos. Retira del horno y deja enfriar.

Para el merengue

8. Coloca en una olla el azúcar con el agua. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que tenga consistencia de almíbar y un tono dorado.
9. Bate la clara a punto de turrón y vierte el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir. Continúa revolviendo hasta que la mezcla se enfríe.
10. Coloca en una manga con duya rizada y forma un espiral sobre cada muffin.
11. Dora cada merengue con un soplete o un encendedor largo.