Cupcakes de zanahoria con betún de queso crema y coco

Ingredientes

Para 24 cupcakes

• 3 tazas de Zanahorias ralladas
• 4 Huevos
• 225 g Azúcar mascabado
• 250 ml Aceite
• 290 g Harina
• 1 cdita Sal
• 2 cditas Canela en polvo
• 2 cditas Bicarbonato de Sodio
• 150 g Nueces picada

Para el topping

• 3 tazas Betún de queso crema
• 1/4 taza Coco rallado

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 ºC.
2. Bate los huevos con el azúcar. Vierte el aceite poco a poco. Reserva.
3. Mezcla la harina, la sal, la canela y el bicarbonato e incorpora poco a poco a la mezcla anterior.
4. Alterna incorporando la zanahoria rallada y la nuez.
5. Vacía en moldes para cupcakes.
6. Hornea por 40 minutos. Deja enfriar y desmolda.

Para el topping

7. Mezcla el betún de queso crema con el coco.
8. Coloca el betún en una manga con duya lisa. Decora el cupcake y espolvorea el coco tostado.