Galletas de vainilla con crema de limón

Ingredientes

Para 20 piezas

Para las galletas

• 300 gr Mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr Azúcar Glass
• 1 Huevo ligeramente batido
• 1 Limón la ralladura
• 1 cucharadita Vainilla
• 400 gr Harina cernida

Para la crema de limón

• 100 ml Jugo de limón
• 100 gr Azúcar
• 90 gr Mantequilla
• 1 cucharadita Limón la ralladura
• 4 Yemas de huevo batidas
• 1/4 taza Crema fría
• 1/2 taza Azúcar Glass

Preparación

Para las galletas

1. Coloca la mantequilla y el azúcar en un recipiente. Con una pala de madera bate hasta que se incorporen los ingredientes, la mezcla haya cambiado de color y esté ligeramente más brillante.
2. Agrega el huevo e incorpóralo a la mezcla. Añade la ralladura, la vainilla y la harina poco a poco. Una vez que obtengas una masa homogénea, tapa con plástico adherente y reserva en refrigeración por 30 minutos.
3. Estira la preparación con ayuda de un rodillo hasta que tenga un espesor de 1/2 centímetro y pártela con cortado.
4. Coloca las galletas en una charola y hornea a 180 °C hasta que estén doraditas. Saca del horno, dejar enfriar y decora con la crema de limón.

Para la crema de limón

5. Calienta a fuego medio el jugo de limón, el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón.
6. Tempera las yemas con un poco de la mezcla anterior, mezcla y regresa al fuego. Mueve constantemente para evitar que se pegue y formen grumos. Cuando rompa el hervor retira del fuego y refrigera por 15 minutos.
7. Bate a punto de nieve la crema fría y el azúcar glass. Coloca en un duya y refrigera por 5 minutos.
8. Coloca un poco de la crema de limón sobre las galletas. Decora formando rosetas con la crema que está en la duya.