Leche frita de coco

Ingredientes

Para 4 personas

Para la leche frita

• 1/2 lt Leche
• 1/2 taza Crema de coco
• 180 grs Azúcar
• 6 Yemas
• 2 cucharadas Fécula de Maíz

Para empanizar

• 1/2 taza Harina
• 2 Huevos , batidos
• 1/2 lt Aceite
• 100 grs Azúcar
• 2 pizcas Canela en polvo
• 100 grs Coco rallado

Preparación

Para la leche frita

1. CALIENTA la leche con la crema de coco y la mitad del azúcar. Cuando suelte el hervor, retira del fuego. Reserva.
2. MEZCLA el resto del azúcar con las yemas y la fécula de maíz, bate hasta blanquear. Vierte un cucharón de la leche caliente y mezcla.
3. VIERTE esta preparación al resto de la leche, para temperar. Cocina a fuego medio moviendo con batidor globo hasta que tenga una consistencia espesa y pesada.
4. COLOCA en un refractario, extiende y tapa con plástico. Refrigera hasta que esté firme.

Para empanizar

5. CORTA en cuadros pequeños, pasa por harina y después huevo.
6. FRÍE con suficiente aceite caliente hasta que dore por completo. Retira y escurre en papel absorbente.
7. MAZCLA azúcar, canela y coco rallado. Empaniza los cuadritos de leche frita con esta mezcla.