Mini fruit cakes de chocolate

Ingredientes

Para 12 cupcakes

• 100 grs Fruta cristalizada , picada
• 1/2 taza Ron
• 120 grs Mantequilla
• 100 grs Azúcar mascabado
• 130 mls Aceite
• 4 Huevos , separadas yemas y claras
• 170 grs Harina
• 1 cucharadita Royal
• 10 grs Cocoa
• 1 cucharadita Sal
• 1 cucharadita Clavo molido
• 1 cucharadita nuez moscada en polvo
• 100 grs almendras , picadas
• 100 grs Cerezas en almíbar , picadas
• 50 grs Pasas
• 100 grs nueces , troceadas

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 170ºC.
2. MACERA la fruta cristalizada en el ron y deja reposar por 30 minutos.
3. ACREMA la mantequilla y el azúcar, vierte el aceite en forma de hilo y continúa batiendo. Agrega las yemas una a una hasta blanquear.
4. INCORPORA todos los polvos cernidos y mezcla con la preparación anterior en forma envolvente.
5. BATE las claras a punto de nieve e incorpora a la mezcla anterior.
6. AÑADE las frutas maceradas, las nueces, las almendras, las pasas y las cerezas. Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes y vierte en un molde para cupcakes.
7. HORNEA de 25 a 30 minutos. Enfría y decora con betún de queso crema.