Nieve de limón, menta y coco

Ingredientes

Para 4 personas

• 100 gr de Coco rallado
• 1 litro de Agua
• 1 1/2 tzs de agua

Para el almíbar de limón

• 4 Limones el jugo y la ralladura
• 2 ramas de Menta blanqueadas, las hojas
• 3/4 taza de Azúcar
• 1 1/2 tazas de Agua

Preparación

Para el almíbar de limón

1. MEZCLA el azúcar con el agua y el jugo de limón. Mueve hasta disolver.
2. COCINA en un cazo de cobre hasta obtener una consistencia ligeramente espesa. Deja enfriar y reserva.
3. LICÚA el almíbar con las hojas de menta. Añade la ralladura de limón e integra.
4. MEZCLA el agua con el almíbar y el coco rallado. Vierte en un refractario.
5. CONGELA por 20 minutos, retira y raspa con un tenedor, regresa al congelador por 20 minutos más y vuelve a raspar.
6. REPITE el mismo procedimiento hasta que se forme la nieve.
7. SIRVE y decora con hojas de menta fresca. Reserva un poco de almíbar y cuando sirvas la nieve añade al gusto