Pastel de crepas navideño con frutos rojos

Ingredientes

Para 4 personas

Para las crepas

• 2 tazas de Harina
• 2 Huevos
• 2 tazas de Leche
• 1 cucharada de Esencia de vainilla
• 2 cucharadas de Café soluble
• 4 cucharadas de Mantequilla

Para la mermelada

• 2 tazas de Frutos rojos
• 1 taza de Azúcar
• 1/4 Agua
• 1 Limón el jugo
• 1 cucharadita de Canela en polvo
• 4 tazas de Crema batida
• 1 taza de Frutos rojos
• Menta para decorar
• 4 tazas de Crema batida
• 1 taza de Frutos rojos
• Menta para decorar

Preparación

Para las crepas

1. Coloca en un tazón la harina, huevo, vainilla, café y la mitad de la mantequilla fundida. Cuela y reserva en refrigeración.
2. Funde el resto de la mantequilla y vierte un cucharón de la pasta de crepas sobre el sartén, gira para que se extienda en toda la superficie.
3. Cocina a fuego medio por ambos lados. Repite el procedimiento para cada crepa.

Para la mermelada

4. Coloca en una cacerola los frutos rojos, azúcar, agua, limón y canela en una cacerola. Cocina a fuego medio.
5. Machaca ligeramente y cocina hasta que tenga la consistencia de mermelada. Reserva y deja enfriar.
6. Coloca un poco de crema batida en una base para pastel.
7. Acomoda una crepa al centro y unta la crema batida, repite el procedimiento hasta que el pastel quede alto.
8. Unta crema batida al final. Añade la mermelada y frutos rojos.
9. Decora con menta fresca y espolvorea azúcar glass