Pay de queso o Cheesecake de mamey

Ingredientes

Para 4 personas

Para la base

• 200 gr Galletas María molidas
• 90 gr Mantequilla fundida
• 1 pizca Canela

Para el cheesecake

• 375 gr Queso crema
• 38 gr Mantequilla sin sal
• 135 gr Azúcar
• 3 Huevos
• 75 ml Leche
• 30 gr Fécula de Maíz (maicena)
• 45 ml Crema Ácida
• 220 gr Mamey en puré
• 1/2 Mamey para decorar

Preparación

Para la base

1. MEZCLA la galleta molida con la mantequilla fundida y tibia en un tazón, agrega la canela.
2. EXTIENDE esta preparación sobre un molde engrasado.
3. HORNEA la base a 160 ºC de 5 a 10 minutos, retira y deja enfriar.

Para el cheesecake

4. ACREMA el queso en un tazón con la mantequilla y el azúcar. Agrega los huevos poco a poco y mezcla. Reserva.
5. AÑADE la crema, leche y la fécula. Bate.
6. SEPARA 1/3 de la preparación y añade el puré de mamey. Mezcla.
7. VIERTE el relleno sobre la base y agrega encima la preparación con mamey. Mezcla con un palillo haciendo círculos.
8. HORNEA a baño María a 180 ºC por 45 minutos o hasta que del centro esté firme y cocido.
9. DEJA enfriar y retira del molde. Sirve y decora con el mamey.