Tapioca con leche de coco

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 taza Perlas de tapioca medianas
• 2 tazas Agua
• 1/2 raja de canela
• 1 pieza Anís estrella
• 1 taza Leche de coco
• 2 tazas Leche entera
• 1/2 taza Crema de coco
• 1/2 Melón valenciano , en perlas
• 1/2 Melón chino , en perlas
• Hojas de Menta

Preparación

1. ENJUAGA la tapioca en agua fría y escurre.
2. COLÓCALA en una cacerola con el agua, agrega la raja de canela y el anís estrella.
3. COCINA a fuego medio y mueve constantemente para evitar que se pegue. Cocina por 25 minutos o hasta que esté suave; escurre y enjuaga con agua fría. Reserva.
4. MEZCLA en un tazón las leches con la crema de coco e incorpora. Agrega la tapioca y mezcla.
5. AGREGA las perlas de melón y decora con hojas de menta fresca.