Cómo hacer chiles chipotle adobados paso a paso

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 chiles anchos
• 6 Chiles guajillo
• 1/4 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 2 jitomates cocidos
• 1/4 taza Aceite de oliva
• 2 Clavos de olor
• 4 Pimienta negras
• 4 hojas Laurel
• 2 ramas Mejorana
• 2 ramas Tomillo
• 1 cucharada Orégano seco
• 1 taza Vinagre blanco
• 20 Chile Chipotle
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Desvena todos los chiles anchos y guajillo y asa en un comal. Reserva.
2. Calienta agua y pon a remojar los chiles anchos y guajillo juntos.
3. Licúa los chiles anchos, guajillo, cebolla, ajo y jitomate, orégano, pimientas y clavos de olor.
4. Cuela y sofríe el adobo en el aceite de oliva, cocina por 5 minutos. Añade las hojas de laurel y mejorana. especias y hierbas de olor y salpimienta.
5. Cocina hasta que suelte el hervor y vierte el vinagre, cocina por 5 minutos más.
6. Añade los chiles chipotles, mezcla y cocina por 40 minutos o hasta que espese y los chiles estén suaves.