Caldo de alubias con queso

Ingredientes

Para 4 personas

• 280 gr Alubias crudas
• 1 trozo Cebolla
• 1 diente Ajo
• 2 cucharaditas Aceite de Canola
• 1/2 taza Cebolla picada finamente
• 2 jitomates en cubos pequeños
• 2 tazas Zanahorias blanqueada y en cubos
• 160 gr Queso Panela en cubos pequeños
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. REMOJA las alubias una noche antes de cocinar. Escurre.
2. COCINA en una olla de presión. Cubre con agua y agrega un trozo de cebolla y un diente de ajo.
3. COCINA por 20 minutos a partir de que silve la olla.
4. ACITRONA la cebolla picada y añade el jitomate.
5. VIERTE las alubias con el caldo y salpimienta.
6. COCINA de 5 a 10 minutos.
7. SIRVE y acompaña con la zanahoria y el queso.