Caldos calientes: Mole de olla VS Caldo Tlalpeño

Ingredientes

Para 4 personas

Para el MOLE DE OLLA

• 800 gr Chambarete de Res
• 1 1/2 litro Agua
• 1 Elote desgranado
• 1 diente Ajo
• 1/2 Cebolla
• Sal al gusto
• 1 Chayote sin piel en cubos medianos
• 2 Zanahorias sin piel en rodajas
• 1 rama Epazote
• 3 Chiles guajillo sin venas ni semillas
• 3 chiles anchos sin venas ni semillas
• 1 taza Agua caliente
• 4 Calabazas criollas en cuartos
• 250 gr Ejote en mitades
• 2 Limones en mitades

Para el CALDO TLALPEÑO

• 1 taza Garbanzo
• 2 tazas Agua
• 1 pechuga de pollo cocida
• 1 1/2 lt Caldo de pollo
• 1/4 Cebolla picada
• 2 Dientes de ajo picados
• 1 rama Epazote
• 2 Chile Chipotle
• 3 Zanahorias en cubos
• 300 g Ejote , en tercios
• 1 Aguacate
• 200 g Queso Oaxaca
• 2 Limones , en mitades

Preparación

Para el MOLE DE OLLA

1. CUECE en una olla express el chambarete de res, el agua, el elote desgranado, el diente de ajo, la cebolla y sal al gusto.
2. COCINA a fuego bajo, durante 25 minutos a partir de que suba la válvula.
3. RETIRA el ajo y la cebolla y vierte los ingredientes en una olla mediana.
4. VIERTE en el caldo los chayotes, las zanahorias y la rama de epazote.
5. COCINA durante 10 minutos, a fuego medio. Si es necesario agrega más agua. Rectifica sazón.
6. REMOJA en 1 taza de agua caliente el chile guajillo y el chile ancho por 10 minutos y colócalos en la licuadora. Licúa.
7. CUELA el líquido y agrégalo al caldo. Añade las 4 calabazas criollas cortadas en cuartos y los 250 gr de ejotes partidos a la mitad.
8. COCINA durante 15 minutos más el mole de olla en olla express. Rectifica sazón.
9. SIRVE caliente y acompaña con el limón.

Para el CALDO TLALPEÑO

10. REMOJA los garbanzos con el agua durante una noche. Cuela y reserva.
11. ACITRONA la cebolla y ajo. Añade el jitomate y cocina por unos minutos.
12. MACHACA el jitomate y vierte el caldo de pollo. Agrega los garbanzos, zanahorias, ejotes, epazote y chipotle.
13. TAPA y cocina por 25 minutos. Salpimienta y cocina hasta que todo esté suave.
14. COLOCA queso Oaxaca deshebrado en cada plato, vierte el caldo, añade pollo deshebrado, cubos de aguacate y más queso.
15. ACOMPAÑA con limón al gusto.