Receta de menudo

Ingredientes

Para 10 personas

• 6 lts de agua
• 2 pata de res limpias y divididas en 4 piezas a lo largo
• 4 Dientes de ajo en rebanadas delgadas
• 1 cebolla en rodajas gruesas
• 2 kg de menudo con callo, limpio y en cubos
• 1 kg de maíz cacahuazintle para pozole
• 8 Cebollas cambray finamente picadas
• Cilantro picado, al gusto
• Chile piquín molido, al gusto
• Orégano seco al gusto
• Limón al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. Hierve el agua y cocina las patas con los ajos y la cebolla a fuego medio.
2. Agrega el menudo y disminuye el fuego. Retira las patas cuando estén tiernas; enfría y despega la carne del hueso, corta en trozos medianos.
3. Añade el maíz y cuece por 2 horas más. Retira del fuego cuando el menudo esté suave, pero firme y el maíz haya reventado. Incorpora la carne de la pata y sazona con sal al gusto.
4. Sirve caliente y acompaña con cilantro, cebolla, chile piquín, orégano y limón.