Sopa de caracol con espinacas

Ingredientes

Para 4 personas

• 200 gr Pasta de caracol del #2
• 1/2 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• 4 jitomates
• 1/2 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 1 1/2 litros Caldo de pollo
• 1 Zanahoria en cubos
• 1 manojo Espinaca lavadas, desinfectadas y fileteadas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. HIERVE el agua y cocina la pasta según las instrucciones del empaque.
2. ESCURRE y agrega el aceite de oliva, mezcla y reserva.
3. LICÚA el jitomate, la cebolla, el ajo, mezcla y reserva.
4. CALIENTA el aceite y sofríe el caldillo. Vierte el resto del caldo de pollo y salpimienta.
5. AÑADE las zanahorias y cocina a fuego medio hasta que se cuezan.
6. AGREGA el pollo, las espinacas y la pasta. Rectifica sazón y cocina por 5 minutos más. Sirve caliente.