Sopa fría de pepino con yogurt

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Pepino
• 1 Diente de ajo
• 1/4 Cebolla
• 1 taza Yogurt natural
• 1 Limón , el jugo
• 2 tazas Caldo de Verduras
• 8 Hoja de Menta fresca
• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• 4 rebanadas Pan blanco
• 2 cucharadas Mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación

1. PELA los pepinos y retira las semillas. Reserva un cuarto de pepino en cubos chicos.
2. LICÚA el pepino con el ajo, la cebolla, el yogurt, el jugo de limón y el caldo de verduras.
3. AGREGA las hojas de menta y sigue licuando hasta obtener una consistencia lisa, sin grumos.
4. SALPIMIENTA y reserva en refrigeración.
5. CORTA el pan en mitades. Funde la mantequilla, barniza el pan y dora en un grill.
6. SIRVE la sopa fría y agrega unas gotas de aceite de oliva.
7. AÑADE el pepino en cubos y decora con una hoja fresca de menta. Acompaña con el pan dorado.