Sopa de tortilla con guajillo

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 tortillas de maíz en totopos chicos
• 1/2 Cebolla picada
• 1 diente Ajo picado
• 4 Jitomates en cuartos
• 2 Chiles guajillo fritos y sin semillas
• 3 1/2 tazas Caldo de pollo
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1 rama Epazote
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 taza Aceite
• 100 gr Queso blanco en cubos
• 1 Aguacate en cubos
• 1/2 taza Crema
• 1 Chile guajillo en tiras, frito
• 1 trozo Chicharrón de cerdo

Preparación

1. FRÍE los totopos en aceite caliente.
2. ESCURRE sobre papel absorbente.
3. SOFRÍE la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile guajillo y el orégano a fuego medio por 5 minutos.
4. LICÚA con media taza de caldo de pollo.
5. CUELA y regresa al fuego.
6. VIERTE el resto de caldo y agrega la tama de epazote. Salpimienta.
7. COCINA a fuego bajo por 10 minutos.
8. COLOCA los totopos en platos hondos.
9. VIERTE el caldo.
10. SIRVE con el queso, la crema, el aguacate, el chicharrón de cerdo y las tiras de chile guajillo.