Tortitas de espinaca con caldillo de jitomate

Ingredientes

Para 4 personas

Para las tortitas

• 8 tazas de hojas Espinacas cocidas y picadas
• 4 Huevos separar las claras de las yemas
• 150 gr Queso Panela en cubos
• 1/4 litro Aceite

Para el caldillo

• 1/2 kg Jitomate
• 1/4 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 1 cucharada Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 100 gr Queso Fresco desmoronado

Preparación

Para las tortitas

1. Mezcla las espinacas con el queso.
2. Bate las claras a punto de turrón, vierte las yemas poco a poco y sigue batiendo.
3. Mezcla las espinacas con el huevo batido, integra poco a poco para no bajar el aire.
4. Forma las tortitas con una cuchara y vierte en el aceite caliente. Fríe hasta que se doren y escurre en papel absorbente.

Para el caldillo

5. Hierve el jitomate, la cebolla y el ajo.
6. Licúa y sofríe.
7. Agrega un poco de caldo de pollo y salpimienta.
8. Cocina a fuego medio hasta que se espese.
9. Sirve las tortitas y baña con la salsa. Espolvorea el queso.