Frijoles charros

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas Frijoles bayos
• 2 chiles cuaresmeños
• 4 Salchichas de pavo
• 150 grs Chorizo
• 4 tazas Agua
• 1/2 Cebolla
• 2 cucharadas Aceite
• 100 grs Chicharrón
• 2 ramas de cilantro
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. CORTA los chiles cuaresmeños en rodajas y las salchichas en cubos medianos. Desmenuza el chorizo y reserva.
2. REMOJA los frijoles en un litro de agua, una noche antes. Tira el agua de remojo y cuece en agua limpia los frijoles, la mitad de la cebolla y una cucharadita de sal durante 40 minutos o hasta que los frijoles estén suaves.
3. FILETEA el resto de la cebolla y saltea en el aceite, a fuego medio, hasta que se transparente.
4. AGREGA los chiles, las salchichas y el chorizo. Cocina 5 minutos a fuego medio, sin dejar de mover. Reduce el fuego.
5. INCORPORA los frijoles cocidos junto con el caldo de cocción y las ramas de cilantro al sofrito; cocina durante 15 minutos, mezcla ocasionalmente. Rectifica sazón.
6. SIRVE calientes en tazones y agrega el chicharrón en trozos pequeños. Acompaña con rodajas de chile y hojas de cilantro fresco.