Receta tradicional de Chiles en nogada

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Chiles Poblanos medianos
• 1/2 Cebolla finamente picada
• 2 Ajos finamente picados
• 1/2 taza Aceite
• 400 gr Carne de res molida
• 2 jitomates sin semillas, en cubos chicos
• 1/4 taza Almendra picada
• 40 gr Pasitas
• 40 gr Acitrón en cubos chicos
• 1/2 Manzana roja, en cubos chicos
• 1/2 Durazno melocotón, en cubos chicos
• 1/2 Plátano Macho en cubos y frito
• 4 cucharadas Perejil finamente picado

Para la nogada

• 200 gr Nueces de Castilla finamente picado
• 150 gr Crema ácida
• 100 mililítros Leche
• 1 cucharada Jerez seco
• 60 gr Queso de cabra
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Prepara chiles en nogada

1. Barniza los chiles poblanos con aceite, asa y deja sudar en una bolsa de plástico. Retira la piel y haz un pequeño corte al centro. Retira venas y semillas.
2. Acitrona la cebolla y el ajo, añade la carne molida y sazona. Agrega el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
3. Añade la almendra, las pasas y el acitrón e incorpora bien. Agrega las frutas picadas, rectifica sazón y cocina por 5 minutos más.
4. Enfría y rellena los chiles poblanos. Reserva.
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Para la nogada

5. Licúa todos los ingredientes hasta lograr una consistencia ligeramente espesa. Sazona y reserva.
6. Sirve los chiles rellenos tibios o fríos, vierte encima la nogada y decora con granada y perejil picado.