8VO FESTIVAL DE PESCADOS Y MARISCOS EN ACAPULCO
“Acuérdate de Acapulco,
de aquella noche,
María bonita, María del alma”
Como olvidar esa bella melodía de Agustín Lara, como olvidarnos de Acapulco, ese gran puerto que ha sido protagonista de películas, eventos mundiales de música, gastronomía, moda, arte, cultura, etc. Siempre un referente al escuchar la palabra: México.
En esta ocasión, fuimos invitados a ser participes del octavo “Festival de Pescados y Mariscos del Hotel Elcano 2017” que se realizó del 13 al 15 de Octubre en el bello puerto de Acapulco. Los chefs que nos deleitaron dos noches con sus mejores platillos fueron Sergio Camacho, Pau Verdura y Jorge Pereiro.
Sergio Camacho
Nació en México y comenzó su desarrollo profesional como chef en su país. Hoy es uno de los principales exponentes de la cocina moderna allí, gracias a su experiencia y capacitación con los mejores cocineros del mundo: Ferrán Adria y Juan Mari Arzak
Camacho ha recorrido el mundo buscando experiencia y capacitación. Su formación la ha adquirido en lugares como: Café Oriente (España), Arzak (España), Le Cirque (Nueva York) y El Bulli (España). También se ha capacitado en congresos nacionales e internacionales tales como Madrid Fusión, Star Chefs, Cumbre Gastronómica Círculo de Bellas Artes y Mistura en Perú, Tokio y Berlín.
Actualmente, se desenvuelve, principalmente, en cocina de vanguardia. Está a cargo de la dirección de Alimentos y Bebidas de Banquetes Ambrosia.
* Entrada
Ceviche de callo de hacha y palmito
* Plato Fuerte
Huachinango Adobado acompañado de timbal de esquites
*Postre
Panacota de aguacate
Pau Verdura
Nacio y se crió en la ciudad de Barcelona, estudió hostelería en Hofmann con cursos en Lyon, Paris y otros en Estados Unidos. Trabajó en restaurantes como Jardin des Sens en Montpellier, Martin Berasategui,Mugaritz y el Bulli en España. Estuvo en un par de restaurantes de amigos en Barcelona y regresó a México porque había una oportunidad de entrar a una empresa de banquetes que estaba en el mismo lugar donde estuvo Tierra de Vinos, que permaneció ahí por diez años. Después regresó un par de años a Barcelona y ahora de nuevo en México con la gastrocantina.
* Entrada
Crema ligera de almejas al azafrán
* Plato Fuerte
Merluza astral con arroz negro y chipirones
*Postre
Frutos rojos con azúcar mascabado, reducción de vinagre con barrica de roble y mascarpone.
Jorge Pereiro
Chef ejecutivo del Hotel Elcano, ha estado al frente de estas cocinas por más de 22 años, haciendo un desempeño más que notable. Es nacido en San Sebastián, España y tras enterarse de la propuesta en México por el reconocido chef Juan Mari Arzac y del director de la Escuela Superior de Cocina llegando asi al puerto, haciéndose de éste su residencia permanente, su propio decir “Me encanta México”, tendrá ahora la ocasión de coordinar a los mencionados chefs para preparar un menú de degustación de antología.
* Entrada
Erizos de mar y percebes de roca
* Plato Fuerte
Pez espada encurtido con majado criollo y hierbas del lugar con costra de lombarda
*Postre
Camote morado y amarillo con palanqueta de cacahuate, chocolate y piloncillo.
Al exclusivo evento se dieron cita personalidades de la farándula como el actor Omar Fierro y la productora Carla Estrada, así también representantes del mundo político como el Secretario de Turismo del Estado de Guerrero Ernesto Rodríguez Escalona, amigos de la sociedad local y medios de comunicación.
Sin duda un evento para recordar: Sol, arena, mar y un menú digno de reyes, esperamos con gran emoción su novena edición.
Agradecimientos especiales a Lucy Guillén y Pedro Haces Sordo.
Por Claudia Muñoz @claolivia
