Barista Kim: un capuccino que enamore
Por:
Jafet Gallardo
30 Abr 2013
El cappuccino es una bebida hecho con una leche vaporizada y con sabor a café. Esta bebida mágica se puede […]
El cappuccino es una bebida hecho con una leche vaporizada y con sabor a café. Esta bebida mágica se puede tomar directamente cuando esta bien preparada! Y es tan dulce que no necesitas añadir azúcar!
Un barista que sabe preparar bien la crema de leche, puede crear un dibujo en la superficie del café. Para saber si un cappuccino esta bien preparado, mueve con la cuchara la crema de la leche y comprueba si tiene 1 cm de grosor. La textura de la crema tiene que ser elástica y con burbujas de aire muy finas.
El azúcar natural dentro de la leche (la lactosa) se puede percibir mas cuando calentamos la leche poco a poco. Para mantener este dulzor, la temperatura de la leche puede subir hasta máximo 69ºC. La leche entera será más dulce y cremosa y no hará falta adulzarlo más.
Pide a tu barista el cappuccino italiano original un una taza de máximo 150 ml con: 1/3 espresso, 1/3 leche y 1/3 leche emulsionada. El cappuccino original no lleva cacao ni canela, ya que va modificar el sabor.
Conoce mucho más del mundo del café en el blog de Kim Ossenblok www.baristakim.es
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