Chilaquiles verdes para principiantes

Ingredientes

Para 4 personas

Para los chilaquiles

• 10 Tortillas de maíz
• 1/3 taza Aceite Vegetal

Para la salsa

• 1 litro Agua
• 250 gr Tomates verdes
• 2 Chiles serranos
• 1/4 Cebolla
• 1 rama Epazote fresco

Para presentarlos

• 1/2 taza Crema
• 1/4 taza Cilantro
• 1/2 Cebolla en rodajas
• Sal al gusto

Preparación

1. CORTA las tortillas de maíz en octavos, en forma de triángulos.
2. CALIENTA en una olla mediana el aceite y añade los totopos, sin llenar demasiado la olla. Fríe durante 3 minutos y escurre sobre papel absorbente.
3. CALIENTA en una olla pequeña el agua y agrega los tomates, el chile, la cebolla y el epazote. Cocina a fuego alto, durante 5 minutos.
4. DEJA enfriar un poco y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
5. CALIENTA una cucharada de aceite en la olla pequeña, regresa la salsa licuada y fríe a fuego alto, durante 4 minutos más; sazona con sal al gusto y reserva.
6. SIRVE los totopos en un plato y vierte encima 4 cucharadas de salsa, cuidando que cubra todos los totopos.
7. AGREGA una cucharada de crema, ralla el queso y espolvorea un poco encima. Decora con el cilantro y las rodajas de cebolla.