Pan de cazón

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 kg Cazón o pescado blanco
• Agua cantidad necesaria
• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• 1/2 Cebolla finamente picada
• 2 cucharadas Ajos finamente picados
• 4 jitomates sin semillas y en cubos
• 4 cucharadas Epazote picado
• 6 jitomates
• 1/4 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 2 Chile Habanero
• 1 taza Caldo de pescado
• 1 cucharada Aceite
• 1/2 kg tortillas de maíz
• 1/2 taza Aceite
• 1 taza Frijol Negro refritos
• 2 Chile Habanero en rodajas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. HIERVE el agua y cocina el pescado por 30 minutos o hasta que esté suave. Retira, deja enfriar, deshebra y reserva.
2. ACITRONA la cebolla con el ajo, añade el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
3. AGREGA el pescado y el epazote, salpimienta y cocina hasta que espese ligeramente. Reserva.
4. LICÚA el jitomate con la cebolla, el ajo y los chiles. Calienta el aceite y sofríe la salsa. Vierte el caldo de pescado, salpimienta y cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
5. CALIENTA el aceite y dora ligeramente las tortillas. Escurre en papel absorbente.
6. SIRVE un poco de la salsa en el fondo del plato, coloca una tortilla, unta un poco de los frijoles, agrega el pescado. Forma dos capas más.
7. BAÑA con la salsa. Decora con las rodajas de chile habanero.