Hojaldras de mole con pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pechuga de pollo , con piel y hueso
• 1/2 Cebolla
• 8 hojaldras

Para el mole

• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 3 chiles anchos
• 2 Chiles guajillo
• 1/4 taza Almendra
• 1/4 taza Cacahuate
• 1/4 taza Ajonjolí
• 1 Bolillo , en tercios
• 2 jitomates
• 1 pizca Comino
• 2 Clavos de olor
• 2 piezas Chocolate de mesa
• 1 taza Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. COLOCA la pechuga de pollo con cebolla, agua a cubrir y sal.
2. COCINA por 30 minutos o hasta que esté cocida del centro. Reserva el caldo.
3. ACITRONA la cebolla y el ajo. Añade los chiles y dora por unos minutos, retira de la cacerola.
4. VIERTE más aceite y acitrona el jitomate. Regresa todos los ingredientes y mezcla.
5. AÑADE el comino, el clavo de olor y sazona. Cocina por 5 minutos más.
6. VIERTE el caldo de pollo al fuego todos los ingredientes y añade el jitomate. Cocina por 10 minutos sin dejar de mover.
7. SOFRÍE el mole y añade el chocolate. Mezcla y rectifica sazón, cocina hasta que haya espesado.
8. DESMENUZA el pollo y mezcla con el pollo ya cuando esté frío. Corta las hojaldras y rellena con el pollo con mole.