Chiles rellenos de chicharrón

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Chile cuaresmeños
• 1/4 Cebolla picada
• 2 tazas de Chicharrón prensado
• 2 cucharadas de Cilantro picado
• 1 cucharada de Aceite
• 1 taza de Harina
• 3 Huevos
• 2 tazas de Aceite
• 1 taza de Crema
• 1 taza de Queso Fresco
• 1 taza de Salsa Roja
• Hojas de Cilantro
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. HAZ un corte a cada chile y retira con cuidado las venas y las semillas
2. DESFLEMA en agua con sal por 25 minutos.
3. SECA bien y reserva.
4. ACITRONA la cebolla y añade el chicharrón.
5. COCINA por 5 minutos y salpimienta.
6. MEZCLA y agrega el cilantro.
7. DEJA enfriar y reserva.
8. RELLENA los chiles con el chicharrón y cierra.
9. BATE las claras a punto de turrón y agrega poco a poco las yemas sin dejar de batir.
10. PASA los chiles por harina y cubre con el huevo.
11. FRÍE en aceite caliente hasta dorar y escurre en papel absorbente.
12. SIRVE y acompaña con la crema, el queso, la salsa roja y las hojas de cilantro.