Lomo relleno con salsa de cerveza

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de Lomo de cerdo abierto
• 4 cucharadas de Aceite
• Hilo cañamo
• 1 taza de Caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para la marinada

• 1 cabeza de Ajo
• 4 ramas de Tomillo fresco
• 1 cerveza Noche Buena®

Para el relleno

• 1 Manzana gala picada
• 1 taza de Dátil sin hueso y picado
• 100 gr de Almendras tostadas
• 1/2 taza de Arándano picados
• 1 cucharadita de Canela en polvo
• 2 cucharadas de Perejil picado

Para la salsa

• Jugos de cocción
• 1 cucharada de Miel
• 1 cucharada de pulpa de Chile Chipotle
• 1 cucharada de Salsa inglesa
• 1 cucharada de Fécula de Maíz disuelta en agua
• 1 taza de Caldo de pollo
• 4 cucharadas de Aceite
• Hilo cañamo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Para la marinada

1. Coloca el lomo en un refractario, vierte la cerveza y agrega el ajo y el tomillo.
2. Salpimienta y cubre con plástico autoadherible y marina por 2 horas.

Para el relleno

3. Mezcla todos los ingredientes en un bowl y salpimienta.
4. Escurre el lomo y coloca el relleno a un extremo. Envuelve para formar un rollo.
5. Brida con ayuda del hilo cáñamo.
6. Dora en una sartén con el aceite y coloca en un refractario.
7. Vierte la marinada y el caldo de pollo. Cubre con papel alumino.
8. Hornea a 160 ºC por 35 minutos. Retira. y cuela el jugo de cocción

Para la salsa

9. Cuela el jugo de cocción y vierte en una cacerola.
10. Mezcla con la miel, el chile chipotle, la salsa inglesa y la fécula de maíz. Salpimienta
11. Cocina por 10 minutos o hasta que haya espesado.
12. Sirve y rebana en medallones. Baña con la salsa y acompaña con verduras a la mantequilla.