Mole verde con pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 6 piezas Pollo cocidas
• 1 1/2 tazas Pepita verde, tostada
• 1/2 taza Cacahuate tostado
• 2 litros Caldo de pollo
• 400 gr Tomate verde
• 4 Chiles serranos verdes
• 1/4 de taza Cebolla troceada
• 2 dientes Ajos
• 4 ramas Cilantro
• 2 ramas Epazote las hojas
• 3 hojas Lechugas orejona
• 6 hojas Espinacas
• 5 hojas Rábanos
• 3 cucharadas Manteca de Cerdo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Licúa la pepita y el cacahuate con 2 tazas de caldo para obtener una pasta. Reserva.
2. Licúa los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro, el epazote, las hojas de lechuga, espinaca y rábano hasta obtener una salsa tersa.
3. Funde la manteca, vierte la pasta de pepita, posteriormente la salsa verde. Cocina a fuego bajo por 5 minutos y vierte el resto del caldo, sazona y cocina hasta que suelte el hervor. Añade las piezas de pollo previamente cocidas.
4. Acompaña con arroz rojo y tortillas de maíz.