Enchiladas de flor de calabaza y nopales

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Nopales en tiras
• 1 taza Chayote en juliana
• 1/4 Cebolla fileteada
• 1 taza Champiñón fileteados
• 12 flores Calabazas
• 2 cucharadas Aceite

Para la salsa

• 6 chiles anchos desvenados, asados y suavizados
• 1/4 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 2 tazas Caldo de pollo
• 1 cucharada Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/2 kg de Tortilla de Maíz
• 1 taza Aceite
• 1 taza Queso Panela en cubos pequeños

Preparación

1. Cocina los nopales en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
2. Escurre y enjuaga.
3. Coloca en agua con hielo, cuela y reserva.
4. Acitrona la cebolla y el chayote.
5. Añade los champiñones y los nopales.
6. Salpimienta y cocina por 5 minutos.
7. Agrega la flor de calabaza y salpimienta.
8. Cocina por 5 minutos más.

Para la salsa

9. Licúa los chiles, el ajo y la cebolla con la mitad del caldo.
10. Cuela y sofríe.
11. Añade el resto del caldo y salpimienta.
12. Cocina hasta que espese.
13. Fríe las tortillas, escurre en papel absorbente. Dobla y baña con salsa.
14. Coloca las verduras y espolvorea el queso panela. Decora con perejil fresco.