Bowl de frijoles negros, quinoa y mix de pimientos

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 taza de Quinoa
• 2 tazas de Caldo de Verduras
• 1/4 cucharadita de Sal
• 1 taza de Frijoles negros cocidos
• 1 Pimiento Verde en rajas
• 1 Pimiento Amarillo en rajas
• 1 Pimiento Morrón en rajas
• Aceite de Oliva

Para el aderezo

• 1 taza de Hojas de Perejil finamente picadas
• 2 dientes de Ajos finamente picados
• 1 tallo de Apio picado
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. ENJUAGA la quinoa bajo el chorro de agua durante 2 minutos y escurre.
2. FRÍE en el aceite de oliva por un minuto.
3. AÑADE el caldo de verduras hirviendo y salpimienta.
4. TAPA y cocina por 15 minutos a fuego lento.
5. RETIRA del fuego y deja reposar 5 minutos.
6. REVUELVE con un tenedor para separar los granos y reserva.

Para el aderezo

7. FRÍE el ajo y el apio por 1 minuto.
8. LICÚA con el perejil y un chorrito de agua. Salpimienta.
9. FRÍE los pimientos durante 5 minutos, salpimienta y mezcla con los frijoles y la quinoa.
10. VIERTE el aderezo y sirve inmediatamente.