Lasaña de nopales

Ingredientes

Para 4 personas

• 18 Nopales Cambray
• 1/2 Cebolla fileteada
• 2 cucharadas Ajos finamente picado
• 4 jitomates sin semillas y en cubos
• 2 tazas Pechugas de pollo deshebradas
• 2 cucharadas Chile Chipotle en lata
• 1 taza Puré de tomate
• 2 cucharadas Perejil picado
• 2 tazas Frijol Negro refritos
• 2 cucharadas Aceite
• 300 gramos Queso Manchego rallado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 ºC.
2. Hierve agua con sal y cuece los nopales por tres minutos. Escurre y coloca en un tazón con agua y hielos.
3. Seca con papel absorbente y reserva.
4. Acitrona la cebolla y ajo. Añade el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
5. Agrega el pollo y puré de tomate. Salpimienta y mezcla.
6. Cocina por 5 minutos y añade el chipotle. Mezcla y reserva.
7. Coloca un poco del pollo en el fondo de un refractario, forma una capa con los nopales, unta frijoles, agrega pollo y queso.
8. Forma otra capa hasta terminar con el queso.
9. Hornea por 30 minutos y sirve. Decora con perejil picado.