Pastel de chocolate y calabaza

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 1/2 tazas Harina
• 1/2 taza Cocoa en polvo
• 2 1/2 cucharaditas Polvo para hornear
• 1 1/2 cucharadita Bicarbonato de Sodio
• 1 pizca Sal
• 1 cucharadita Canela en polvo
• 3/4 taza Mantequilla a temperatura ambiente
• 2 tazas Azúcar
• 3 Huevos
• 2 cucharaditas Extracto de vainilla
• 2 cucharaditas ralladura de naranja
• 1 Calabaza larga y rallada
• 1/2 taza Leche
• 1 taza Nuez picada
• 500 gr Tomate verde
• 1 taza Azúcar blanca refinada
• 1 raja Canela
• Extracto de vainilla al gusto

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 180 grados centígrados.
2. MEZCLA la harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato, sal y canela. Reserva.
3. ACREMA en la batidora la mantequilla con el azúcar. Bate hasta que esponje un poco y se torne blanca.
4. INCORPORA los huevos uno a uno y añade la vainilla, la ralladura y la calabaza. Mezcla la leche con todos los ingredientes secos.
5. AGREGA las nueces.
6. VIERTE la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera, éste salga completamente limpio.
7. ENFRÍA durante 15 minutos.
8. CUECE en una olla pequeña los tomates con el azúcar.
9. AÑADE la canela y mantén en el fuego hasta que tome consistencia de mermelada. Mueve constantemente para evitar que se pegue.
10. TERMINA incorporando la vainilla.
11. ACOMPAÑA el pan con la mermelada de tomate. Decora con azúcar glass y canela en polvo.